107/09/11-課程介紹 http://yangfood2.blogspot.com 1.本課目標: 建立修課者對酒精飲料深度知識與實際製作技術. 2. 修課對象: (1)食品系同學曾修習過化學與生物和食物學原理相 關 課程者(2) 水圈學院同學 曾修習過化學與生物和 相 關 課程者 (3)他院 同學經老師同意者. 3. 國立高雄科技大學 107學年度第一學期 教學計劃綱要 課程代號 : 0310 開課班級 : 日四技水食 任課老師 : 楊景雍 科目中文名稱 : 釀造與製酒技術 科目英文名稱 : Brewing and Alcohol Beverage Making 二、學分數 : 2.0 學分 三、先修科目 : 化學 微生物 四、能力指標 : 1.能了解酒類釀造原理, 包括啤酒,蒸餾酒,釀造酒,再製酒. 2.對釀造加工程序有基本概念 3.知曉酒類發酵的影響因素 4.瞭解酒類品質指標 五、教材大綱 : ( 單元主題/ 內容綱要 /分配節數 ) 釀造技術簡介 / 綜觀酒類生產 2 https://www.ocaneco.com.br/processo-de-producao-de-uma-grande-cervejaria/ A.啤酒製程/ 製麥malting 2 https://www.youtube.com/watch?v=FttkHVBu2IA 啤酒製程/ 糖化mashing 2 啤酒製程 啤/酒花hop介紹 2 啤酒製程/ 發酵 4 啤酒製程/ 熟成aging與澄清clarification 2 啤酒製程/ 殺菌裝瓶 2 啤酒製程/ 啤酒品質與風味指標 2 B.穀類釀造酒製造/ 黃酒 紹興酒 yellow wine, rice wine 小米酒millet wine4 穀類釀造酒製造/ 清 酒sake製造 3 https://www.youtube.com/watch?v=ay0GLeSH4WM C.水果酒釀造 / 葡萄酒製造4 https://www.youtube.co
Nkmu-107釀酒實作-三甲第11組
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Nkmu-107釀酒實作-三甲第1組
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NKUST107 釀酒實作-四水三甲-第五組
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nkmu107-釀酒實作-四水三甲-第七組
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