9/11課程一: 課程介紹
1.本課目標:
建立修課者對酒精飲料深度知識與實際製作技術.
2. 修課對象:
(1)食品系同學曾修習過化學與生物和食物學原理相 關課程者(2) 水圈學院同學曾修習過化學與生物和相關課程者 (3)他院同學經老師同意者.
3. 國立高雄科技大學 107學年度第一學期 教學計劃綱要
課程代號 : 0310 開課班級 : 日四技水食
任課老師 : 楊景雍
科目中文名稱 : 釀造與製酒技術
科目英文名稱 : Brewing and Alcohol Beverage Making
二、學分數 : 2.0 學分
三、先修科目 : 化學 微生物
四、能力指標 :
1.能了解酒類釀造原理, 包括啤酒,蒸餾酒,釀造酒,再製酒.
2.對釀造加工程序有基本概念
3.知曉酒類發酵的影響因素
4.瞭解酒類品質指標
五、教材大綱 : (單元主題/ 內容綱要 /分配節數 )
釀造技術簡介 /綜觀酒類生產 2
https://www.ocaneco.com.br/processo-de-producao-de-uma-grande-cervejaria/
A.啤酒製程/製麥malting 2 https://www.youtube.com/watch?v=FttkHVBu2IA
啤酒製程/糖化mashing 2
啤酒製程啤/酒花hop介紹 2
啤酒製程/發酵 4
啤酒製程/熟成aging與澄清clarification 2
啤酒製程/殺菌裝瓶 2
啤酒製程/啤酒品質與風味指標 2
B.穀類釀造酒製造/ 黃酒 紹興酒 yellow wine, rice wine 小米酒millet wine4
C.水果酒釀造 / 葡萄酒製造4
D.蒸餾酒/ 白蘭地 2 https://www.youtube.com/watch?v=vVUCFshnSCo
六、教學要點 :
1.教材編選 : 自編教材
2.教學方法 : 講授, 合作學習: 分組工廠參訪, 釀酒實習 成果上傳youtube
3.評分方式 : 期中考, 參訪心得, 實習成果報告.
4.教學資源 : 圖書館
網路搜尋
科技文獻
4.本課評量方式:
平時成績佔 40%(作業+ 上課出席+ 課程參與),
期中考佔30% (筆試問答題)
期末考佔30% (實作+採訪....見下範例)
5. 上課準備:
(1)請同學準備一本本課專屬筆記(學校制式)即可, 用於平時重點摘要, 記錄實習步驟與繳
交作業.
(2) 請自行在修課同學中, 與同學組成一個6人小組, 因為本班將編列10組左右, 以進行實作
示範與期末活動的梯隊. 並請推派一代表組長(team 名單請在9/18前產生).
6.有關課後對上課內容討論: 可直接在此Blogger 提問, 請僅針對課程部分, 請勿使用無關與不洽當言論.
7 Brewing (wikipedia) https://en.wikipedia.org/wiki/Brewing
8.以下為修課同學自行製作作業,為作業例子, 非上課教材, 非上課實習.
105/ 106 年度釀造製酒課之可愛的同學實作與採訪
A.實作
]
感謝提供同學😊🎃
B採訪
感謝提供同學😊🎃
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