12/11 課程十四 蒸餾酒: 白酒
1.中國燒酒 又稱 燒酎 、 白酒 、 白乾 、 高粱酒 是中國人最常飲用的蒸餾酒， 其原料可能是不同的穀物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態發酵技術，這也是中國中國燒酒區別於其他蒸餾酒的最大特點。由於絕大多數中國燒酒的主要原料為高粱，因此也被稱為 高粱酒 ，只有極少數中國燒酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。 根據中國燒酒的釀造首先要製 酒麴 ，即用熟糧食和菌種混合培養，製成酒麴後，再和固態的穀物混合同時進行糖化和 發酵 製成酒醅、再進行 蒸餾 。製麴時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，製酒發酵時使用的穀物以 高粱 為主，也可以部分加入其他穀物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。根據不同的釀造工藝，中國燒酒經蒸餾調配後的 酒精濃度 （V/V）一般為35度至68度之間, 根據 中國國家統計局 數據，2016年中國的規模以上中國燒酒廠商總共釀造了135億升的中國燒酒 ( 維基百科 ) . ---台灣琪樂薇酒廠所生產的「92度醇高粱酒」 。 ref http://www.chyilehwei.com.tw/products_detail.php?id=51062 。 ----燒酒 ，中國 元代 以及 日本 、 朝鮮半島 又稱為 燒酎 ，是 東亞 傳統 蒸餾酒 的一類，是以 麴 類、酒母為糖化 發酵 劑，並以穀物等 澱粉質 （糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒，色透明。依照出產地區可分為 中國燒酒 （白酒）、 日本燒酒 （燒酎）、 韓國燒酒 、琉球燒酒（ 泡盛 ）等。雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。 ( 維基百科) . 2. Chinese distilled drinks B aijiu Type Distilled beverage Country of origin China Alcohol by volume 28-65% Colour clear Variants light aroma, strong aroma, sauce aro...
