11/06 課程九 考古題欣賞

有關啤酒的釀造

1. 請解釋 malting的三個重要步驟， 並說明每個步驟的特徵與重要性

2. 請說明mashing 的程序 流程。 並說明 為什麼 要這樣處理。

3. brewing 在製造啤酒過程的目的是什麼

4. 就你的認知, 啤酒的風味決定在哪幾個步驟?為什麼?

5. 啤酒發酵的方式有兩大類 ,請問他們的發酵條件各是什麼?

6. 為什麼啤酒發酵要分成第一次發酵跟第二次發酵他們的目的各是什麼?

7. 請說明 啤酒發生混濁的原因 主要有哪兩大類 ?發生混濁顆粒的原因有哪些?

8.啤酒花對啤酒風味影響?依照氣味主要分類有兩種? 過去把啤酒花作為什麼?

9.啤酒發酵用水對啤酒的重要性?為什麼?

10.如何發酵完如何除菌?請說明原理?

11.啤酒發酵完後, 有哪兩個是造成混濁原因?

12.為什麼酵素處理法, 不建議使用在處理啤酒裝瓶前的澄清處理