12/11 課程十四 蒸餾酒: 白酒

1.中國燒酒


又稱燒酎、白酒、白乾、高粱酒

是中國人最常飲用的蒸餾酒，其原料可能是不同的穀物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態發酵技術，這也是中國中國燒酒區別於其他蒸餾酒的最大特點。由於絕大多數中國燒酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數中國燒酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據中國燒酒的釀造首先要製酒麴，即用熟糧食和菌種混合培養，製成酒麴後，再和固態的穀物混合同時進行糖化和發酵製成酒醅、再進行蒸餾。製麴時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，製酒發酵時使用的穀物以高粱為主，也可以部分加入其他穀物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。根據不同的釀造工藝，中國燒酒經蒸餾調配後的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間,根據中國國家統計局數據，2016年中國的規模以上中國燒酒廠商總共釀造了135億升的中國燒酒  (維基百科).

---台灣琪樂薇酒廠所生產的「92度醇高粱酒」。
ref    http://www.chyilehwei.com.tw/products_detail.php?id=51062。

----燒酒，中國元代以及日本、朝鮮半島又稱為燒酎，是東亞傳統蒸餾酒的一類，是以麴類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒，色透明。依照出產地區可分為中國燒酒（白酒）、日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。 (維基百科).

 

2.  Chinese distilled drinks

Baijiu   

Type	Distilled beverage
Country of origin	China
Alcohol by volume	28-65%
Colour	clear
Variants	light aroma, strong aroma, sauce aroma, rice aroma, phoenix aroma, mixed aroma, chi aroma, sesame aroma, medicine aroma, extra-strong aroma, special aroma, laobaigan, small qu baijiu
Related products	shōchū,

1

• Byejoe

2

• Chinese Liquor Making Sites

3

• Erguotou

4

• Jiangxiaobai

5

• Kaoliang wine

6

• Luzhou Laojiao

7

• Maotai

8

• Rice baijiu

9

• Xifengjiu

	soju, huangjiu