11/20 課程十一 釀造酒:日式清酒製作與發展

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清酒製造  (連結106網頁)


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10/02-課程四 討論釀啤酒材料

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釀啤酒                  參考  屏東龍泉酒廠 -製麥 malting     - Barley into Malt--Crisp Malting Group - The Process of Making Barley into Malt    - The Malting Process -糖化操作 mashing     - Grainfather 糖化操作 mash    - s peidels braumeister american pale ale    - Ячменное пиво на Braumeister 2015. Доктор Губер --需要什麼原料才能釀成為啤酒呢? (參考 http://ibeerwang.pixnet.net/blog/post/182397898    )   1.麥芽:        如大麥芽,小麥芽. 2.啤酒花:          可以分 苦味啤酒花  (例如 Chinook , Admiral, Hallertau Perle            ,Nugget,  Centennial,Simcoe)與 香味啤酒花 (例如Cascade,          Amarillo, Citra,Simcoe) 3.酵母:          如 Ale Yeast 艾爾酵母 , 高溫發酵: 自釀啤酒的主要酵母: Safale S-         04 , Safale US-05, Safbrew WB-06,Mauribrew Y1433, Windsor ....
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12/18 課程十五 蒸餾酒-威士忌製作與發展

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威士忌 Whisky from  http://baike.baidu.com/view/30513.htm?func=retitle    威士忌（ Whisky ， Whiskey ）是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。 　　世界八大 烈酒 ： 琴 酒 （ Gin ）、威士忌 （ Whisky ）、 白蘭地 （ Brandy ）、 伏特加 （ Vodka ）、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍姆酒或 朗姆酒 ）（ Rum ）和 龍舌蘭酒 （ Tequila ）、 中國白酒 （ Spirit ）、 日本清酒 （ Sake ）。 　威士忌一詞，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為 VISAGE-BEATHA ，古 蘇格蘭人 稱為 VISAGE BAUGH 。經過千年的變遷，才逐漸演變成 Whiskey 。 不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為 Whiskey ，而蘇格蘭和加拿大則寫成 Whisky ，尾音有長短之別。 　　廣義解釋， “ 威士忌 ” 是所有以穀物為原料所製造出來的 蒸餾酒 之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地， 但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。但是如果只有 Brandy 的白蘭地就只是用葡萄為原料所製造出來的，其他水果製造的白蘭地均要加首碼，比如蘋果白蘭地則為 Apple Brandy ． 　　威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（ Cereals/Grains ）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（ Neutral Spirits ，如伏加特、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把 陳化 這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的 伏特加酒 或西洋穀物酒（例如...
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